La Società agricola di Itticoltura Tonini nasce, ormai una ventina
di anni fa, grazie alla passione e alla lungimiranza di Alessio Tonini
vero punto cardine dell'azienda che, in breve tempo, ha saputo
affermarsi prepotentemente nel settore ittico diventandone leader di
mercato.
Ci troviamo in Veneto e più precisamente nel comune di Breda di
Piave in provincia di Treviso; l'azienda è nata sulle ceneri di una
precedente attività che Alessio ha rilevato e rammodernato e si occupa
in via principale dell'allevamento di trote nella varietà salmonata.
“Ci vantiamo di essere dei veri e produttori made in Italy; il
nostro pesce, infatti, è perfettamente rintracciabile in ogni momento
del suo ciclo e possiamo garantire sulla provenienza e qualità del
prodotto senza ombra di dubbio. L'origine controllata della nostra trota
ci ha consentito di riportare in auge (e sulle tavole dei buongustai)
un prodotto ittico per molto tempo accantonato in seguito all'invasione
di mercato di pesci di provenienze lontane, ma incerte talune volte
privi delle certificazioni necessarie a livello sanitario e di qualità.”
"Il nostro concetto di sostenibilità è semplice: è nostra ambizione
riuscire ad implementare la nostra attività produttiva utilizzando ciò
che l'ambiente circostante ci autorizza a fare. "
La sostenibilità
Quando parliamo di sostenibilità, quindi, ci riferiamo in primo
luogo al mantenimento del pieno rispetto dell'ambiente che ci ospita ed
in secondo luogo al benessere del prodotto ittico durante tutto il suo
ciclo di vita. La sostenibilità ambientale viene perseguita adottando
importanti accorgimenti affinché la nostra produzione non nè invasiva nè
deleteria per l'ambiente che ci ospita. Per questo motivo diamo grande
importanza ed attenzione, ad esempio, all'acqua che utilizziamo nei
nostri allevamenti. Grazie alla presenza di alcune falde acquifere che
sgorgano a pochi chilometri dalla nostra azienda utilizziamo
esclusivamente acqua di risorgiva che non va a compromettere in alcun
modo l'ambiente circostante. Per quel che riguarda, invece, la
sostenibilità riferita al benessere del prodotto, ci riferiamo alla
grande cura che mettiamo quotidianamente nella pulizia delle vasche e
nell'alimentazione del pesce per la quale ci affidiamo a produttori
specializzati che utilizzano materie prime di qualità elevata e ci
preparano miscele specifiche a seconda del momento del ciclo di vita del
pesce. La nostra politica aziendale ci impone la non esasperazione del
nostro ciclo produttivo; dedichiamo il tempo necessario alla crescita
del prodotto senza voler bruciare le tappe per un beneficio economico
maggiore e soltanto così facendo il nostro lavoro non va a compromettere
delicati equilibri ambientali troppo spesso dimenticati. Il risultato
finale della nostra attività ci consente di consegnare al mercato
nazionale ed internazionale un prodotto genuino, sano e gustoso da
cucinare come si preferisce; il nostro pesce può essere proposto al
forno o in padella ed ottimo sotto sale come il branzino. Per
l'esaltazione delle carni ed assaporarne il gusto fino in fondo la
semplicità di cottura è la scelta migliore senza abusare di aromi e
spezie che ne coprono parzialmente il gusto delicato, ma deciso.
Il racconto
Allevamento di trote
Il nostro allevamento si trova in una zona ricca di risorgive; uno
spazio punteggiato di fiumiciattoli e ruscelli caratterizzati da acque
fresche e pulitissime. In questo contesto naturale d'eccezione si
inserisce la nostra passione infinita per un lavoro che si tramanda di
padre in figlio e che si evolve quotidianamente verso un'evoluzione
tecnologica di tutto rispetto messa al servizio dell'ambiente e del
consumatore. Oltre al controllo continuo ed accurato da parte dei
veterinari che accertano le condizioni igieniche ottimali, sono gli
uomini dell'azienda che spendono il loro occhio esperto per garantire il
buon funzionamento dell'attività. Gli animali vengono seguiti con
professionalità e cura dalla fase di avanotteri fino alla pesca finale;
l'allevamento si contraddistingue per un bassa densità di trote,
garanzia del benessere del pesce che si trasforma in una qualità
ineccepibile, per la frequente rotazione e pulizia delle vasche, per la
continua ossigenazione delle acque e per un controllo maniacale sulle
miscele proposte come cibo alle trote stesse. Il prodotto finito,
certificato da un punto di vista sanitario, giunge freschissimo sui
mercati nazionali e nel piatto degli avventori finali; solide realtà di
ristorazione locale ne hanno fatto una materia prima di punta per i loro
migliori menù.
Specialità salmonate
Protagonista indiscussa dei nostri allevamenti è la trota, un pesce
di acqua dolce che appartiene alla famiglia dei salmonidi. La trota è
un pesce sentinella poiché vive e si riproduce soltanto in ambienti
salubri con acqua pulitissima, fresca e ossigenata. Grazie alle sue
caratteristiche la nostra trota presenta una livrea colorata con
sfumature cangianti e può raggiungere dimensioni di tutto rispetto (la
taglia massima, generalmente, non va oltre i 7 kg). Conosciuta con il
nome di trota iridea o trota arcobaleno,il pesce ha le carni lievemente
rosate ( conseguenza dell'alimentazione a base di crostacei) e si adatta
molto bene all'allevamento in acqua dolce ove raggiunge anche picchi
riproduttivi interessanti. Grazie alla compattezza delle carni, alle
buone capacità nutrizionali e alla facilità di cucina è un prodotto
decisamente richiesto sul mercato; i filetti freschi possono essere
cucinati al forno o in padella mentre un'evoluzione interessante del
prodotto si ha verso l'affumicatura dello stesso che viene realizzata a
basse temperature e regala al palato gusti nuovi e stuzzicanti. Oltre al
consumo di trota salmonata, il pubblico appare interessato anche a
preparazioni gastronomiche derivate che hanno come base le uova del
pesce e a gustosi paté che rappresentano un complemento esotico alle
classiche tartine da aperitivo. La trota salmonata è un prodotto
facilmente cucinabile; consumato da solo o rielaborato in sughi per una
pasta asciutta assai gustosa è adatto a grandi e piccini ed è un ottimo
alleato nel processo di crescita dei bimbi.
Acquacoltura in acque dolci
Il core business della nostra attività è l'acquacoltura in acque
dolci. Volendo semplificare ed entrare nel dettaglio la nostra azienda
si occupa di porre in essere molteplici attività (ben distinte e
separate dal concetto di pesca) atte a realizzare un allevamento ittico
in acqua dolce.
Il core business della nostra attività è l'acquacoltura in acque
dolci. Volendo semplificare ed entrare nel dettaglio la nostra azienda
si occupa di porre in essere molteplici attività (ben distinte e
separate dal concetto di pesca) atte a realizzare un allevamento ittico
in acqua dolce. Benché tali attività siano assai antiche, è soltanto a
partire dal terzo millennio che la nostra attività acquisisce via via
importanza primaria nel contesto sociale in seguito alla crescente
domanda di pesce da parte dei consumatori alla quale la pesca in acque
libere non riesce a fornire una risposta soddisfacente. L'acquacoltura
in acque dolci è la risposta alle esigenze di mercato nella piena
salvaguardia delle risorse marine; in ottemperanza ad una rigida
giurisprudenza che regola l'attività nello specifico l'allevamento
ittico ha senza dubbio un minor impatto ambientale rispetto alla pesca e
consente di tutelare il consumatore ( grazie all'evata qualità del
prodotto) e l'ambiente circostante. Il nostro allevamento ittico è di
tipo intensivo ed è realizzato con l'ausilio di ampie vasche alimentate
da acque risorgive che danno garanzia di salubrità; il ciclo di vita del
pesce viene accompagnato da un'alimentazione di tipo artificiale
personalizzata in relazione all'età del pesce e alle sue esigenze. Le
fasi del ciclo ittico sono accompagnate nel pieno rispetto dei tempi
dettati dalla natura e senza esasperazione dei processi. Le nostre
vasche sono periodicamente sottoposte a controlli sanitari rigidissimi;
il nostro pesce vive in un ambiente igienicamente ineccepibile,
sottoposto ad alimentazione controllata e non è in alcun modo soggetto a
somministrazione di medicamenti e antibiotici. Il prodotto finale è un
pesce del tutto simile al pescato per valori nutrizionali, quantità di
grassi e Omega 3; la consistenza delle carni è buona ed risulta gustosa
al palato. Al termine del ciclo di vita il pesce è pronto per essere
immesso sul mercato; riforniamo quotidianamente mercati italiani ed
internazionali e stiamo lavorando per realizzare all'interno della
nostra azienda un laboratorio di trasformazione del pesce per poter
rivendere anche prodotti lavorati.
La trota è buona e fa bene
La trota iridea garantisce numerose virtù per la salute
dell’organismo. Si tratta precisamente di un alimento ricco di proteine,
potassio e ferro. La varietà di ricette rende questo alimento uno dei
cibi più gustosi a tavola, grazie ai suoi benefici e valori
nutrizionali. La trota è un pesce d’acqua dolce appartenente alla specie
dei salmonidi. Il suo aspetto ricorda molto il salmone, ma a differenza
di quest’ultimo, la bocca della trota è leggermente più grande. Le
pinne invece sono più corte e la dimensione del corpo è più piccola. Si
trova in Europa, ma anche in Africa, in America Settentrionale e nelle
zone nordiche dell’Asia. Non si tratta di un pesce indolente, infatti
questa specie ha l’abitudine di spostarsi costantemente da una zona
all’altra senza alcun tipo di problema. In realtà, non tutte le trote
sono uguali. Quest’ultime, infatti, possono presentarsi con una
fisionomia differente in base al loro sviluppo. Occorre quindi imparare a
riconoscerle attraverso delle semplici caratteristiche. Precisamente,
durante la giovane età il corpo della trota iridea si presenta snello ed
allungato, mentre una volta che raggiunge l’età adulta, la fisionomia
cambia diventando più massiccia e robusta. Questi pesci sono
particolarmente noti per essere dei perfetti predatori, costantemente
affamati.
Generalmente, la trota iridea si ciba di insetti, rane, vermi, ma
all’interno della sua dieta vi possono essere anche altri pesci. Le
trote di allevamento invece hanno un’alimentazione leggermente
differente, poiché tendono a cibarsi di qualsiasi cosa commestibile che
si trova all’interno dell’acqua e di mangime. Quest’ultimo è composto da
farine animali. In particolare, è a base di crostacei. Quali sono
dunque le proprietà nutritive della trota iridea? Le virtù di questo
pesce sono tantissime. Ebbene sì, questa specie cela numerosi vantaggi e
benefici per l’organismo più di quanto si possa immaginare. La trota
iridea è un alimento ricco di proteine, le quali hanno un importante
valore biologico. Non solo, il suo consumo assicura un’elevata quantità
di ferro e potassio. Pertanto, questo alimento è particolarmente
indicato per le diete ipocaloriche. Le virtù di questo pesce possono
anche rivelarsi il rimedio ideale per contrastare gli stati di
ipertensione.
In dettaglio, la trota è fra gli alimenti ricchi di vitamina D, ma
vi sono anche la vitamina B1 e la vitamina PP. Non sono da sottovalutare
i benefici della trota salmonata, grazie alle sue spiccate proprietà
antiossidanti. Al contrario dell’altra specie, il colore della carne di
questo pesce si presenta più rosa. Questa caratteristica è dovuta alla
quantità di carotenoidi che vengono assorbiti dal mangime che viene
fornito in allevamento. Dato che la trota iridea è consigliata per un
regime alimentare ipocalorico, non resta che approfondire in dettaglio
le calorie che vengono assunte dal consumo di questo pesce. Precisamente
100 grammi di trota equivalgono a circa 148 calorie. Gran parte delle
sostanze che vengono assunte corrispondono ad acqua e ed è completamente
priva di carboidrati. Nonostante le caratteristiche specifiche,
distinguere le trote non è così facile come può sembrare. Vi sono però
delle razze più comuni che si possono trovare in Italia. Prima fra tutte
è la trota fario. Quest’ultima è fra gli alimenti più apprezzati, è
diffusa nelle zone alpine all’interno di laghi, torrenti e fiumi.
Questo prezioso pesce non solo è noto per il suo sapore delizioso,
ma assicura anche delle importanti proprietà. La trota sarda invece
rispecchia le stesse caratteristiche, ma è maggiormente diffusa nelle
zone del Centro Sud. Poi vi è anche la trota marmorata, detta anche
“marrone” e la “trota del lago”, definita anche “carpione”. La trota
iridea invece, viene chiamata anche “trota arcobaleno” ed è una specie
americana molto riconosciuta in Italia nell’ambito della pesca sportiva.
Questa specie si adatta facilmente agli ambienti. Riesce infatti a
vivere tranquillamente in qualsiasi luogo. Un fattore molto importante
però è l’ossigeno, poiché dev’essere più che sufficiente per il
benessere di questo tipo di pesce. Nonostante ciò, la trota iridea si
sta diffondendo rapidamente anche all’interno degli ambienti naturali.
Essendo uno dei pesci più utilizzati negli allevamenti, il costo non è
elevato. A renderlo un pesce particolarmente pregiato è una
caratteristica ben precisa, ovvero la trota si trova esclusivamente
all’interno di acque pulite e questo è un vero e proprio vantaggio per
la salute del consumatore. Tuttavia, per eliminare completamente la
presenza di eventuali batteri si consiglia di cuocerla accuratamente,
evitando di consumarla cruda. Sono tantissime le ricette sulla trota
iridea. La varietà più comune per gustare un piatto veloce e prelibato
prevede di lessare il pesce ed unire del prezzemolo, limone e pepe. Per
dare un tocco di sapore in più si può anche optare per la maionese.
hhttps://dilei.it/benessere/le-proprieta-benefiche-della-trota/463995/
I Percorsi Internazionali di Borghi d'Europa : Aquositas,Le Vie d'Acqua
Progetto 'L'Europa delle Scienze e della Cultura', Patrocinio IAI
(Iniziativa Adriatico Jonica-Forum Intergovernativo per la cooperazione regionale
nella Regione Adriatico-Jonica)
Via Sergente Massimiliano Davanzo, 42, 31030 Saletto-San Bartolomeo TV, Italia
itticoltura.tonini@virgilio.it
